Die
Herstellung und Verwendung von Käse blickt auf eine jahrtausend alte Tradition
zurück: das Halten von Rindern als Haustiere hat die Menschen dazu bewogen,
aus der frischen Milch zunächst Sauermilch und später auch Käse
sowie andere Milchprodukte herzustellen. So hat der Käse als natürliches
Lebensmittel bis heute seine Bedeutung gewahrt.
In
ihm sind die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch konzentriert. Somit ist Käse
ein hochwertiges Lebensmittel. Im Laufe der Zeit wurden die Herstellungsverfahren
verfeinert und immer mehr Käsesorten entwickelt. Heute gibt es allein in
Europa über 800 verschiedene Varianten, die sich in 7 Hauptgruppen gliedern
lassen:
Hartkäse, halbfester und fester Schnittkäse, Weichkäse,
Schimmelkäse, Frischkäse, Sauermilch- und Lakenkäse.
